鴨出汁そば試作

鴨出汁そば試作

今回の試作はメインのスープです!! 麺麓で使うスープは『鴨』から出汁を取ろうと考えています。 特に奇をてらって鴨という食...

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食材について

今巷にはラーメン店が溢れかえっており、多くのラーメン屋店主が日々凌ぎを削りながら美味しいラーメンを作っています。 店主それぞれに考え方...

麺試作4

麺試作4

前回失敗した極細麺を22番まで太く。加水率を1%プラス、風味が少し弱かったので全粒粉を7パーセントプラスしたのがこちら!!

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