麺試作4

麺試作4

前回失敗した極細麺を22番まで太く。加水率を1%プラス、風味が少し弱かったので全粒粉を7パーセントプラスしたのがこちら!!

麺の製作

麺の製作

次の店舗で店内独立した空間が整える事が出来ないのなら自家製麺はやりません。 温度管理、湿度管理がきっちりできないのなら信頼のおける製麺...

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麺麓

現在私は弟と一緒に兵庫県で豚骨ラーメンの店を営んでいます。 この度独立して自分でラーメン店を開く予定なのが麺麓になります。

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