ラムパイタン麓(ふもと)

新業態ラムパイタン麓(ふもと)の案内です!

ラムパイタン麓

今回使う食材は・・・・ラム!!子羊です!!!

1月30日(火)17時半~21時、試験営業を行います!

今後の予定としては4月までは不定期開催。

4月以降は毎週火曜日はラムパイタン麓を二毛作業態として営業していきたいと考えています。

羊って聞くと『臭いんじゃないの??』と思われるかもしれませんが、臭みははっきり言って皆無です!

羊のイメージ変える一品になると思います。

試作

何度かの試作を経てコツがつかめてきました。

ラム骨はかなり芳醇な香り、味わいが出ます。

やや線が細いので骨格作りの為に豚の背骨を加えます。

まずは70度のお湯で血を抜いていきます。

抜いた後の血をレードル一杯だけ戻します。寸胴一杯に対してレードル一杯なのでほんの少量なんですが、これでスープの印象がぐっと変わるんです。

ラム白湯

血を抜いた後は新しい水をいれてそこから根気よく12時間弱火で煮込んでいきます。

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12時間弱火で炊いて、心地よーく寝ている所を一気に強火にして叩き起こします。

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焦げないように強火で2時間炊いてようやく完成。

丸一日かかるな・・・

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こちらでスープの完成!!臭みはないながら芳醇なラムの香り、味わい。かなり自信作です!!