「 2016年05月 」一覧

鴨白湯そば試作

鴨白湯そば試作

前回は淡麗系の鴨出汁そばを試作しましたが、今回は鴨を使った濃醇系の鴨白湯スープを試作します。 前回同様鴨の下処理からスタート

鴨出汁そば試作

鴨出汁そば試作

今回の試作はメインのスープです!! 麺麓で使うスープは『鴨』から出汁を取ろうと考えています。 特に奇をてらって鴨という食...

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食材について

今巷にはラーメン店が溢れかえっており、多くのラーメン屋店主が日々凌ぎを削りながら美味しいラーメンを作っています。 店主それぞれに考え方...

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