麺の製作

次の店舗で店内独立した空間が整える事が出来ないのなら自家製麺はやりません。

温度管理、湿度管理がきっちりできないのなら信頼のおける製麺会社さんに頼んだ方が間違いなく美味しい麺ができると考えています。

そこでいつもお世話になっている神戸瑞穂本舗様へ新しい麺の製作の打ち合わせへ。

神戸瑞穂本舗

神戸市西区にある小さな製麺所です。

工場長の玉城さん。

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神戸瑞穂本舗さんでは工場内の温度管理を年間通して26度に設定し安定した麺の製造を行っています。

まずは大まかなイメージを玉城さんにお伝えし、たたき台としてサンプルを頂きます。

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そこから私のイメージする麺に近づけるために細かく玉城さんとやりとりを行いながら調整をしていきます。

どんな麺ができるか今から楽しみです!!